红提可以制葡萄酒吗?

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  红提是可以做葡萄酒的,因为红提原本就是葡萄的一种,只是因为品种和名称不同而被大家认为是两种不同的水果。

  买提子选购提子时,可以挑选一些熟透的提子,哪怕是一颗颗散落的提子也不要紧。这些提子一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。

  洗提子由于提子表皮很可能残留农药,清洗提子的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。

  总体说来, 红葡萄酒的酿制与白葡萄酒类似,只是在发酵时要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行。持续发酵时间由几天到三周不等,从而使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色。将葡萄皮分离出去,监视着它继续在酿酒桶中发酵。直到装瓶前, 葡萄酒在橡木桶和酿酒罐中不断的成熟。具体过程如下:

  第一、去梗,也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中有一股令人不快的味道。

  第二、压榨果粒。酿制红酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,红酒中所含的红色色素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样,所有红酒的色泽才是红的。

  第三、榨汁和发酵。经过榨汁后,就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒,葡萄酒是通过发酵作用得的产物。经过发酵,葡萄中所含的糖分会逐渐转化成酒精和二氧化碳。因此,在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。

  推荐于2017-12-06展开全部可以。下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下,有兴趣的朋友不妨一试。

  1. 一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄最好不要买。(经验:如果不是集中大量制作的话,买葡萄有个技巧。每天晚上10点左右,到卖葡萄的店铺购买散的葡萄珠,通常很便宜的一般是正常价格低一半左右。我们买来是为了做酒,不是送礼。实际上,葡萄珠更适合我们。) [第一步]

  2. 用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。

  (经验:写教程的人都这么说,其实大可不必。当你大批量购买的时候,你就知道有多少伤了果皮的葡萄了。吃是吃不完的。何况本站推荐购买葡萄珠,破皮的更多。) 把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来,注意不要伤到果皮 [第二步]

  3. 把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把水沥干。

  (经验:不推荐这一步骤,理由是,葡萄皮表面有一层薄薄的白霜,里面含有天然的酵母菌。酵母发酵过程就是制作葡萄酒的过程。破毁了葡萄表皮酵母菌的含量,必定要添加人造酵母。否则发酵不充分,容易引起葡萄酒的变质。) 用盐水浸泡葡萄,约十分钟。 [将葡萄的水沥干] 将葡萄的水沥干

  4. 把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。

  (经验:放糖是为了增加葡萄酒的酒精含量,而不是增加甜度。放糖量要看葡萄的甜度。成熟过度和甜度大的葡萄,放糖量要适量减少,否则增加。过度放糖,拾得其反。也容易引起制作过程中葡萄酒变质、变坏。通常的比例掌握在15%---25%之间。) 这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖,我喜欢甜一点。 [这个瓶子是二十斤的容量] 这个瓶子是二十斤的容量,可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。5. 夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒,所以即使气温不高,我最多二十六七天就开瓶滤渣。 6. 葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢(见图);有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简,家里有什么可以用来去掉渣滓的,就土法上马,物尽其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦。